향신료의 定義(정의)와 분류
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작성일 20-08-29 15:30
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향신료의 definition 와 분류
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향신료의 定義(정의)와 분류
향신료는 요리의 맛과 향을 내기 위하여 사용한다는 점에서는 동일하나, 채취 부위에 따라 Sipce와 Herb로 구별할 수 있다 일반적으로 Herb(허브)라 하면 식물의 잎 또는 꽃 봉우리 등 비교적 부드러운 부분이며, Spice(스파이스)라 하면 씨, 줄기, 껍질, 과실의 핵 등 비교적 딱딱한 부분으로 Spice가 Herb에 비해 향이 강하다. 향신료는 대부분 식물의 일부나 전부를 건조하여 말린 것으로 100여 종 이상이 있다 또한 향이나 매운맛을 갖고 있는 채소류를 그대로 사용하기도 한다.
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향신료의 定義(정의)와 분류
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향신료의 定義(정의)와 분류
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설명
강한 향기나 자극성의 매운맛을 가지고 요리의 맛을 살려 식욕을 증진시키기 위해 사용하는 재료를 총칭하여 향신료 또는 스파이스라고 한다. 서양조리에서는 허브 또는 향미채소라고 한다. 향신료는 대부분 식물의 일부나 전부를 건조하여 말린 것으로 100여 종 이상이 있다 또한 향이나 매운맛을 갖고 있는 채소류를 그대로 사용하기도 한다.
향신료의 定義(정의)와 분류
향신료의 定義(정의)와 분류
강한 향기나 자극성의 매운맛을 가지고 요리의 맛을 살려 식욕을 증진시키기 위해 사용하는 재료를 총칭하여 향신료 또는 스파이스라고 한다.
향신료의 정의와 분류
향신료는 요리의 맛과 향을 내기 위하여 사용한다는 점에서는 동일하나, 채취 부위에 따라 Sipce와 Herb로 구별할 수 있다 일반적으로 Herb(허브)라 하면 식물의 잎 또는 꽃 봉우리 등 비교적 부드러운 부분이며, Spice(스파이스)라 하면 씨, 줄기, 껍질, 과실의 핵 등 비교적 딱딱한 부분으로 Spice가 Herb에 비해 향이 강하다. 서양조리에서는 허브 또는 향미채소라고 한다.
