[자연과학] 식자재관 리요령
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작성일 20-06-24 01:16
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이런 형태로 납품된 식품이나 원재료를 올바르게 보관해야한다.
굽기
훈제(스모크)
절임
병
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식자재 관리요령
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목차
식품저장지식
식품의 분류
부패성 식품과 저장방법
냉장고와 냉동고
상품의 조달관리
수령의 관리
요리의 실무지식
상품관리
원가관리
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식품을 깨끗이 하는 것은 고객들에게 깊은 신뢰를 받는 길이다
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식품의 저장목적
주방장이 조리하는 식품은 손님의 생명과 직결된다된다.
또 식품은 각각의 형태와 종류에 따라서
그 식품에 맞는…(skip)
순서
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다.
또 식품은 각각의 형태와 종류에 따라서
그 식품에 맞는 최적에 조건에서 저장해야한다.
식중독이나 세균에 의한 감염을 예방하고,
또한 영양가를 손상시키지 않도록 식품을 저장해야만 한다.
식중독이나 세균에 의한 감염을 예방하고,
또한 영양가를 손상시키지 않도록 식품을 저장해야만 한다.
식품저장 시설은 늘 청결하고 위생적으로 유지, 보존되야하며
저장시설은 쥐나 벌래가 없도록 예방해야한다.
설명
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식자재 관리요령
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목차
식품저장지식
식품의 분류
부패성 식품과 저장방법
냉장고와 냉동고
상품의 조달관리
수령의 관리
요리의 실무지식
상품관리
원가관리
_SLIDE_3_
식품을 깨끗이 하는 것은 고객들에게 깊은 신뢰를 받는 길이다
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식품의 저장목적
주방장이 조리하는 식품은 손님의 생명과 직결된다된다.
